杭州杨氏餐饮管理有限公司
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企业食堂管理加强食堂疫情防控措施
2021-03-04杭州杨氏餐饮
1、食堂严格落实主体责任。督促各食堂主管要落实食堂食品安全主体责任第一责任，全力组织开展食堂管理工作自查自纠，消除食品安全隐患，防范肺炎疫情在食品制售、就餐过程中传播。
2、食堂严禁对外开放，严禁各食堂承接年会宴席和对外开放。
3、食堂加强限制性食品管理。严禁采购或使用无检验、病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;严禁经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁现场饲养、宰杀禽畜等动物。
3、食堂加强从业人员健康管理。每天对在岗员工测量体温，做好晨午检记录;发现有发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状，立即停岗送诊;在岗人员须配戴口罩、工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
5、食堂加强采购环节管理。认真落实采购各环节进货查验索票索证制度并存档记录，做好源头管控;保持食材采购和配送车辆干净卫生，专车专用;净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
6、食堂加强加工制售环节管理。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品分开;对食品原材料如鱼类、肉类、蔬菜类进行分池清洗;烹调制作菜品应烧熟煮透;售饭处应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的设施。
7、食堂加强餐具和工用具管理。确保餐用具严格清洗消毒后使用;厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿及时清洗消毒;提供送餐到教室或中央厨房配餐的，应对外送餐食的餐车、保温箱、周转用具等及时清洁消毒。
8、食堂加强场所环境卫生管理。加强对加工场所、就餐区域、人员通道、电梯间和洗手间等场所的消毒灭菌;对餐厨垃圾应使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，废弃口罩、手套应放在密闭容器内，每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。
9、食堂严格执行错峰和分散就餐。食堂可采用轮流或分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉感染。倡导自带餐具、分散就餐。
10、食堂加强食堂检查指导。按照“疫情响应不解除不返校”“物资保障不充分不开学”“措施落实不到位不开课”的原则要求，加强检查和指导。
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