一.食品采购卫生系统

　　1)在购买食物前与厨房及其他部门联系，进行计划购买。(2)食品的购买取决于质量第一、有毒、有害、掺假，而不是新鲜食品的采购。(三)购买食品应当向供应商提交质量要求，并取得检验证书。(四)进口食品应当在食品到货前向港口食品卫生检验所报告。(五)与不符合卫生标准要求的食品供应商及时协商。(六)禁止购买贝类的小型水产品。(七)餐厅使用的熟食必须在高温下才能使用(熟食是指真空包装或包装食品)。

　　二.食品采摘和加工卫生系统

　　1)蔬菜按一次分拣、两次洗涤、三次切割的顺序加工。(2)洗后的蔬菜不含沉淀物和杂草。(三)在加工过程中注意检查肉、鱼的质量，不加工有毒有害、腐败变质的食品。(4)肉品加工后无血、无毛、无污染、无鳞、无鳃、无内脏。(五)家禽屠宰安全，除毛发和内脏外，病禽和死禽不得屠宰加工。6)工具和容器清洗干净，肉和蔬菜分开煮熟。(七)在工作结束时，要做好清洗工具、贮器和加工场所的工作。

　　三.食品冷藏卫生系统

　　(一)食品应当分类保存，半成品和原料应当分开存放，原料和熟食要严格分开。2)冰箱或冷冻机须由特别的人检查，定期除霜，并使冰霜变薄，使其无臭发臭。(三)进餐、先变质、变质或者不新鲜的食品，不得存放在冰箱或者冰箱中，不得与非食品一起储存，私人食品不得存放在冰箱或者冰箱中。

　　四.配菜卫生系统

　　(一)裁剪、配餐时检查食品质量，发现已变质、有毒、有害的食品不匹配。(2)刀不生锈，切桥墩不发霉，台面和抹布干净。(3)食品的容器和容器干净，肉和蔬菜分开，生的和煮的分开。(4)加工海鲜的砧、抹布和贮器在加工其他食物之前，可以清洗和刷过。5)放入冰箱的食物应加工、清洗和放入冰箱。(六)在工作结束时，要做好刀具、抹布和加工场所的清洁卫生工作。

　　五.烹饪卫生系统

　　1)注意食品的新鲜度，变质食品不蒸，锅不放，烘焙不做。(2)熟食是完全加热、煮熟和彻底煮熟的。3)隔天隔夜购买煮熟的食物，然后才可供应。(四)没有必要用未经消毒的容器盛放熟食，也不需要抹布来擦拭碗、锅和餐具。5)经常搅动盘子，经常清洗煎锅。6)在工作结束时，调味容器在炉子下盖上、清洗和清洗。